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Recette traditionnelle: Blanquette de Veau


Véritable recette traditionnelle de la gastronomie française

, la blanquette de veau est un plat familial et convivial. 

Née de l'art d'accommoder les restes, cette sorte de ragout de viande daterait du Moyen Age. Composée de veau, de carottes, champignons et sauce à base de crème fraiche, la blanquette de veau est un plat savoureux et généreux avec lequel on se régale le dimanche. 
 
INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 6 personnes
Temps de préparation: 25mn
Temps de cuisson: 1h30
Niveau de préparation: facile
  • POUR LA BLANQUETTE:
  • 600g de collier de veau taillé en cubes
  • 600g d'épaule de veau taillée en cubes
  • 10 oignons grelots
  • 500g de champignons de Paris
  • le jus d'un citron
  • 2 c.à.s de sucre
  • 70g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 70g de farine
  • 2 c.à.s de crème fraiche
  • sel, poivre
  • POUR LE BOUILLON:
  • 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 4 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 2 c.à.s de gros sel
PREPARATION

1- Dans une cocotte remplie d'eau, mettre les morceaux de viande et laissez bouillir pendant 1 minute afin de pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés. 

2- Egouttez la viande et placez là dans un faitout avec les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail, le blanc de poireau , le céleri, le bouquet garni, le cube bouillon et le gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 50 minutes environ en écumant régulièrement. 

3- Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et le sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient légèrement caramélisés. Réservez au chaud. 

4- Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud. 

5- Quand la viande est cuite, réservez là au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers une passoire. Faites fondre le restant de beurre et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez la crème mélangée au jaune d'œuf et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement...dégustez la blanquette accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur. 

Suggestion de vin: contrairement aux idées reçues,

le vin blanc est le vin par excellence pour accompagner une blanquette de veau

. Laissez vous tenter par les vins du Sud Ouest tels que l'Irouleguy, ou le Jurançon Sec, par les vins de Bourgogne tels que le Chablis ou le Beaune ou bien les vins Cotes du Rhône tel que le Saint Joseph. 


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Rédigé le  8 avril 2021 18:45 dans RECETTES  -  Lien permanent

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