Son nom est féérique et il fait partie des plaisirs culinaires à savourer dès le retour des beaux jours du Printemps.
DU CARACTERE...
L'ail des ours est l'une des variétés les plus connues d'ail sauvage en France.
Dès le mois de mars, ses feuilles larges de 3 à 5cm sortent de terre dans des zones ombragées et humides.
Apparaissent en avril sa tige puis ses fleurs blanches. La saison dure 10 à 12 semaines, ce qui en fait un produit saisonnier rare.
Il aurait été baptisé "ail des ours" pour évoquer la puissance qu'il procure. En effet, son goût est plus subtil et moins brûlant que l'ail blanc. Il est également doté en oligoéléments, minéraux et vitamine C avec la particularité d'être antiseptique et régulateur du cholestérol.
MODE D'EMPLOI
Les feuilles ramassées avant la floraison sont les plus savoureuses et tendres et se consomment hachées.
Les boutons floraux peuvent se confire dans le vinaigre comme les câpres et les fleurs au goût très puissant se marient facilement dans des salades.
COMMENT LE CONSOMMER?
Haché,
il parfume du beurre à faire fondre sur une viande rouge ou des pommes de terre à la vapeur.
Il assaisonne également une farce, une soupe, une omelette ou une poêlée de légumes.
Transformé en pesto, il relève les salades de tomates, de pommes de terre ou les pâtes.
Infusé dans de l'huile, il parfume les salades de crabe ou de fruits de mer, de lentilles, de poireaux à la vinaigrette.
Où se le procurer?
On le trouve parfois frais sur les marchés ou dans certains magasins bios mais le plus souvent, on le retrouve séché dans les rayons d'épicerie.
Si vous avez la chance de le cueillir dans un sous-bois, veillez à ne pas arracher le bulbe et ne cueillir que les feuilles pour ainsi préserver l'espèce et lui permettre de repousser.
Enfin, vous pouvez également l'acheter déjà transformé.
Sur notre boutique en ligne d'épicerie fine www.myfrenchepicerie.com, vous pouvez vous régaler avec le pesto artisanal à l'ail des ours BIO de la conserverie de Charente "La Cocotte Gourmande".
Vous n'avez désormais plus d'excuse pour apporter une note printanière et sauvage dans vos assiettes.
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