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Journée Mondiale des Pâtes: recette express des pennes à la sauce tomate et boeuf haché


Le 25 octobre, c'est la

journée mondiale des pâtes

.
Avec près de 300 formats existants (

coquillettes, torsades, pennes

,...), les pâtes font bel et bien partie de notre alimentation.

En salade, en gratin, en sauces ou en risotto

, il existe un nombre illimité de les cuisiner. 

Qu'il s'agisse de

lasagnes, de pâtes à la carbonara ou d'un gratin de pâtes au fromage

, nous avons (presque) tous déjà mangé ce féculent venu d'Italie il y a quelques décennies. 

Pour célébrer cette journée, My French Epicerie souhaite vous faire partager sa

recette expresse et revisitée de pâtes à la bolognaise

...direction la cuisine!

INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
PREPARATION

1- Faire revenir la viande hachée avec l'huile d'olive. 

2- Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter. 

3- Pendant ce temps, faites cuire les pennes dans une casserole d'eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet. 

4- Egouttez les pâtes en fin de cuisson et nappez les avec la sauce. Dégustez immédiatement!

Rédigé le  24 oct. 2020 19:15 dans RECETTES  -  Lien permanent
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La sauce béarnaise: histoire et recette

recette sauce béarnaise maison

Et si la sauce Béarnaise, l'une des sauces la plus incontournable des tables françaises n'était en réalité pas originaire du Béarn comme son nom l'indique. 
Découvrez l'historique et l'origine exacte de cette sauce gourmande parfumée à l'estragon et qui accompagne si bien une belle pièce de viande rouge. 

ORIGINE DE LA SAUCE BEARNAISE



Cette sauce légendaire ne vient en réalité pas du Béarn...mais de Paris!
En effet, elle aurait été inventée en 1837 par accident par un certain Collinet qui travaillait comme cuisinier au restaurant Pavillon Henri IV. 
La sauce lui ayant plu, il décida de conserver la recette et de la baptiser "Béarnaise".
L'histoire ne précise pas si le nom fait référence au Béarn d'où il était natif ou si c'est en hommage à une statue d'Henri IV, né à Pau dans le Béarn et Roi de Navarre qui prônait devant lui. 

LA RECETTE DE LA SAUCE BEARNAISE MAISON

 

Nombre de personnes:
 6
Temps de préparation/cuisson: 15 minutes
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 échalote finement émincée
  • 5 c.à.s de vin blanc sec
  • 3 c.à.s de vinaigre de vin
  • 3 c.à.s d'

    estragon

    frais ou séché
  • 150g de beurre doux
  • sel, poivre
PREPARATION

1- Dans une poêle, versez le vin blanc, le vinaigre, 2 cuillères d'estragon, le sel, le poivre et l'échalote.

2- Faites cuire pendant environ 10 minutes et retirez du feu. Laissez refroidir à température ambiante.

3- Ajoutez les 2 jaunes d'œufs puis fouettez le mélange.

4- Afin de monter la sauce béarnaise, remettre le mélange dans une casserole à feu doux. Mélangez sans s'arrêter. 

5- Quand le sabayon est pris, retirez du feu et ajoutez le beurre froid déjà coupé en petits morceaux. Mélangez bien avec un fouet et ajoutez le reste d'estragon. 

La sauce béarnaise accompagne à merveille la viande de boeuf, l'agneau, la volaille mais aussi les poissons et les légumes crus lors d'un apéritif. Osez l'originalité en la tartinant sur un pain à burger pour la "French Touch".

Nature ou aromatisée (

Vin de Bordeaux, Piment d'Espelette, Miel des Pyrénées, Menthe

), My French Epicerie vous propose de découvrir les recettes artisanales de Sauce Béarnaise en pot de chez "Sauce Bistrot". 

Les indispensables pour cette recette

:

Fleur de sel de l'Ile de Ré

















  















Rédigé le  17 oct. 2020 10:15 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Bar en croûte de sel de l'Ile de Ré et ses pommes de terre


A la manière des chefs cuisiniers tels que Cyril Lignac ou Nicolas Le Luyer, rien de tel que d'apprendre à cuisiner le poisson en croute de sel pour un plat sain et équilibré.

Poisson à la chair fine et maigre et avec peu d'arêtes, le bar (aussi appelé loup quand il est pêché en Méditerranée), est certainement celui qui est le plus adapté pour cette recette. 

INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 4
Temps de préparation/cuisson: 1heure
PREPARATION

1- Préchauffez le four à th.7 (210°C).

2- Remplissez le ventre du bar avec le mélange d'herbes aromatiques pour poissons, du romarin et une pincée de Piment d'Espelette.

3- Mélanger le gros sel de l'Ile de Ré avec les blancs d'œufs et versez la moitié de la préparation dans un plat adapté pour le four. 

4- Mettre le poisson sur le lit de gros sel et recouvrir du reste du mélange sur une épaisseur d'un demi-cm.

5- Enfournez au four pendant 45 minutes.

6- Dans une cocotte avec un couvercle, mettez les pommes de terre déjà lavées. Ajoutez-y une pincée de mélange de gros sel à la Provençale. Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux. 

7- Pendant la cuisson du poisson et des pommes de terre, préparez la sauce au beurre blanc: pelez et émincez les échalotes. Mettez les dans une casserole à fond épais avec le vinaigre et le vin et faites réduire aux deux tiers. 
Sur feu très doux, incorporez progressivement tout en fouettant le beurre froid coupé en morceaux afin d'obtenir une sauce crémeuse. Assaisonnez la avec du sel et du Piment d'Espelette. 

8- Sortez le bar du four et laissez reposer environ 15 minutes. Présentez le plat sur votre table d'invités et cassez la croute au dernier moment.

9- Découpez les filets de poissons. Servez les accompagnés des pommes de terre et de la sauce au beurre blanc. 
 
Rédigé le  5 oct. 2020 19:15 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Piment d'Espelette AOP: Production et Cuisine





Seule épice française bénéficiant de l'
AOP (Appellation Origine Protégée), c'est l'épice emblématique de la cuisine du Sud Ouest dont les preuves au Pays Basque remontent dès 1650. 
En effet, à cette époque, le poivre étant une denrée chère, les femmes basques auraient commencer à planter le piment d'Espelette de variété "Gorria" rapporté du Mexique par des explorateurs pour ainsi assaisonner les plats et conserver le jambon de Bayonne à moindre coût.
Savez-vous toutefois comment ce piment se cultive et comment cuisine le t-on?
My French Epicerie vous dévoile tout ce que vous ignorez. 

La production



1- Semis


Après une sélection rigoureuse des meilleures graines effectuée sur des plants en bonne santé, elles sont utilisées pour les semis de l'année suivante dès le mois de mars. 
Semées généralement sous serre pour que la température de germination soit de 20°C minimum, les premières feuilles apparaissent au bout de 15 jours.

2- Repiquage



Les plants sont ensuite repiqués dans du terreau pour rester à l'abri sous serre pendant 2 mois. Ils sont ensuite plantés en plein champs entre le 1er avril et le 15 juillet en fonction des températures. 

L'irrigation du Piment d'Espelette est autorisé seulement 3 semaines suivant la date de plantation. Passé ce délai et conformément au cahier des charges de l'AOP, c'est interdit...sauf dérogation très exceptionnelle.

3- Récolte

La récolte commence à la mi-août lorsque les premiers piments sont 100% rouges. La cueillette est uniquement manuelle et nécessite plusieurs passages afin de ne sélectionner que les piments rouges, saints, sans nécroses et de forme conique régulière, comme le mentionne le cahier des charges de l'Appellation. 
La fin des récoltes est fixée chaque année au 1er décembre, juste avant les premières gelées. 

4- Maturation



Après triage des piments, ils sont mis sous serre pendant 14 jours minimum pour se déshydrater et développer tous les arômes. 


5- Equeutage

Lorsque la maturation est finie, on retire à la main le pédoncule (la queue) des piments et ils sont nettoyés un à un. 

6- Mise au four - Séchage

Pour le séchage du Piment d'Espelette, alors qu'on les enfilaient autrefois sur des cordes disposées sur les façades extérieures des maisons, la méthode a quelque peu changé de nos jours. 
En effet, les piments sont mis au four sur des claies en bois pendant 48 heures entre 50  et 65°C.

7- Broyage et conditionnement

Lorsque les piments sortent du four, ils sont secs et craquants. Ils sont ainsi broyés pour faire la poudre de Piment d'Espelette.
La poudre est ensuite conditionnée en sachet sous vide ou en pot en verre afin de leur permettre de conserver la couleur et les arômes. 

Le piment d'Espelette en cuisine

Alors qu'il remplace le poivre, le piment d'Espelette est une épice à l'arôme fruité et aux saveurs de poivrons, foin séché et tomates mûres. Chaud et peu piquant, sur l'échelle de Scoville (échelle de puissance des piments), il se situe 4ème sur 10. 

Utilisé généreusement dans les recettes traditionnelles du Pays Basque (axoa de veau, piperade, poulet basquaise...), utilisez le pour assaisonner vos recettes de foies gras maison, de desserts au chocolat, viandes de canard, sauce tomate, poêlée de légumes...le piment d'Espelette s'utilise dans toutes vos recettes à la manière d'un poivre, donc n'hésitez pas à en mettre partout!

Maintenant que vous connaissez tout sur le Piment d'Espelette, retrouvez le Piment d'Espelette Bio de Biperenia sur notre site internet...en plus, c'est le seul au monde cultivé en biodynamie!

Idée recette de My French Epicerie

:
Chili Con Carne Made In Nouvelle Aquitaine
Un plat qui arrive tout droit du Mexique et revisité avec les ingrédients en direct de nos producteurs de Nouvelle Aquitaine. 

Idée produit de My French Epicerie: Piment d'Espelette Bio- Biperenia 50g avec saupoudreuse intégrée





Rédigé le  3 oct. 2020 18:45 dans Un peu de culture...  -  Lien permanent
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Tarte aux pommes et à la compote


La rentrée est déjà un lointain souvenir, l'été presque terminé mais ne déprimez pas...avec l'arrivée de l'automne, c'est l'heure de l'été indien.

Une saison qui profite encore un peu des fruits et légumes d'été mais complétée avec ceux de l'automne...de quoi cuisiner sans limite une multitude de recettes de saison. Et pourquoi pas profiter du mois de septembre pour fêter l'arrivée des pommes en réalisant une tarte aux pommes à la compote pour le dessert familial du dimanche. 

INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 6
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 30 min
PREPARATION

1- Préchauffez le four à th.6 (180°C).
2- Déposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
3- Lavez les pommes, ôtez les pépins et découpez les en tranches. 
4- Nappez le fond de tarte avec la compote de pommes et disposez dessus les tranches de pommes en les chevauchant. 
5- Saupoudrez de sucre vanillé. 
6- Laissez cuire au four pendant 30 min.
7- A consommer froide ou tiède avec une boule de glace de vanille.

CONSEILS & ASTUCES

  • Ajoutez de la cannelle, cette épice s'associe à merveille avec la pomme
  • S'il vous reste de la compote, vous pouvez réaliser des chaussons aux pommes. 

Les indispensables pour cette recette

:


Purée de pommes BIO











  















Rédigé le  19 sep. 2020 17:50 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Haricots Rouges: Bienfaits et Cuisine


Alors que la saison de la récolte des haricots rouges a commencé dans le Haut Poitou depuis début septembre, c'est l'occasion de mieux vous présenter l'un des haricots secs les plus consommés dans le monde. 

Bienfaits pour la santé



Riche en protéines

, le haricot rouge est un légume sec d'origine végétale qui est

dépourvu de graisses

. Ainsi, ces 2 caractéristiques en font un

allié dans un régime alimentaire équilibré

; et sa consommation est

idéale dans l'alimentation végétarienne

...mais ce n'est pas tout!

En effet, riche en potassium et pauvre en sodium, il est naturellement

diurétique

. Contenant également un grand nombre d'oligo-éléments (calcium, magnésium, vitamine B9, fer, phosphore), il est très bon pour la santé.

Riche en fibres, fini les problèmes de transit intestinal

et les faims de loup entre les repas!

Comment les préparer

?


Conservé sec, le haricot rouge se mange toute l'année. Il est préférable de le conserver à l'abri de la lumière dans un endroit sec pour conserver toutes ses propriétés. 

Comme la plupart des légumes secs, les haricots rouges doivent être trempés dans l'eau froide pendant une nuit avant d'être cuit dans l'eau bouillante. La cuisson varie de 30 minutes à 1h30 en fonction de la grosseur de la graine. 

Et dans l'assiette?


Ingrédient de base du chili con carne

, le haricot rouge peut être cuisiné dans de nombreuses recettes.
Cuisinez le froid en base de salade avec de l'ail et de la tomate ou chaud à l'Antillaise avec de la tomate et du piment pour accompagner du poulet grillé. 

Vous l'aurez compris, le haricot rouge est un aliment qui est sain pour notre organisme et qui a la faculté de pouvoir être consommé de différentes manières...alors régalez vous sans complexe!

Idée recette de My French Epicerie

:
Chili Con Carne Made In Nouvelle Aquitaine
Un plat qui arrive tout droit du Mexique et revisité avec les ingrédients en direct de nos producteurs de Nouvelle Aquitaine. 

Idée produit de My French Epicerie:

haricots rouges BIO du Haut Poitou-Faenum

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Rédigé le  10 sep. 2020 19:49 dans Un peu de culture...  -  Lien permanent
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