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Spécialité de Gironde : la recette des canelés Bordelais


Reconnue comme LA spécialité de la Gironde, les canelés Bordelais sont une institution parmi les desserts du terroir du Sud-Ouest. 
Selon la légende, ces petits gâteaux étaient confectionnés avec le reste de farine récupéré dans les cales des navires qui débarquaient sur les quais de Bordeaux. Dans les années 80, la confrérie des canelés fait son apparition à Bordeaux et supprime dans le même temps un "n" afin de mieux affirmer son identité...eh oui, à l'origine le canelé s'écrivait avec deux "n"!

Maintenant que vous connaissez l'histoire des canelés, découvrez sans plus attendre la délicieuse recette des canelés Bordelais. Un peu délicat à réaliser mais bon marché et tellement gourmand, 1...2...3 pâtissez!


 

INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 pour environ 20 canelés
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 24h
Temps de cuisson: 55 minutes minimum
Niveau de préparation: assez facile
Budget: économique
  • 50cl de lait entier
  • 50g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes
  • 200g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 3 c.à.s de rhum
  • 2 c.à.s de sucre roux
1- LA VEILLE:
Faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélangez bien. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les 2 jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et ajoutez la farine. Versez le lait en le filtrant et mélangez bien. Couvrez la pâte de film étirable et placez-là au réfrigérateur durant 24 heures. 

2- LE JOUR MÊME:
Préchauffez le four à 270°C (th.9). Saupoudrez de sucre roux l'intérieur des moules à canelés (de préférence en silicone pour un démoulage facile). Retournez les pour enlever l'excédent de sucre. Ajoutez le rhum dans la pâte et versez-là dans les moules. Enfournez pour 10mn puis baissez le four à 170°C (th 5-6) et laissez cuire 1 heure pour des gros canelés de 45 minutes pour des minis-canelés. Laissez refroidir avant de démouler. 


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Rédigé le  3 mars 2022 17:15 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Recette pour l'apéritif: croquettes de pommes de terre


Qu'est ce qu'on mange ce soir?
Cette éternelle question qui revient tout le temps...et pas franchement l'inspiration à chaque fois. 

En ce début de weekend, Adeline de My French Epicerie vous propose une recette à partager lors de l'apéritif entre amis ou pour une entrée gourmande en famille. 

Découvrez sans plus attendre la délicieuse recette de croquettes de pommes de terre. Simple et rapide à réaliser ( un reste de purée et hop, le tour est joué), vous allez l'adorer!


 

INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 6 personnes
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Niveau de préparation: assez facile
Budget: économique
1- Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers, mettez les dans une grande casserole avec le gros sel. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Faites cuire pendant 20 minutes environ (les pommes de terre doivent rester un peu ferme). 

2- Préchauffez le four à 150°C (th.5). Egouttez les pommes de terre et posez-les sur une plaque à four. Laissez sécher au four pendant une dizaine de minutes tout en laissant la porte entrouverte afin de laisser l'humidité s'échapper. Réduisez les en purée au moulin à légumes ou avec un presse purée. 

3- Mélangez la purée avec le beurre dans une casserole sur feu doux, puis faites à nouveau sécher le tout en remuant. 

4- Hors du feu, salez, poivrez avec le poivre sauvage (poivre doux aux arômes de truffes), parfumez de muscade et incorporez 1 œuf entier et 4 jaunes. Mélangez longuement. Cassez le dernier œuf dans une assiette, mettez la farine dans une autre et la chapelure dans une troisième. Formez de petites boulettes avec la purée. 

5- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Panez les boulettes en les trempant une à une dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. 

6- Plongez les croquettes par petites quantités dans la friture. Comptez environ 4 minutes de cuisson. Dès que les croquettes sont dorées, égouttez les sur du papier absorbant. Salez les et servez. 


Ingrédients indispensables à retrouver dans notre boutique d'épicerie fine française en ligne: 



Chapelure fine et croustillante - La Chanteracoise


Poivre sauvage BIO de l'Ile de Ré (maceron) - Terres Salines



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Rédigé le  25 fév. 2022 18:45 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Recette du monde : Sushis à la sardine


On connait tous les sardines mais on la consomme rarement crue...pourtant idéale pour sa chair fondante et savoureuse, c'est le poisson idéal pour la réalisation de sushis.
Riche en oméga 3 et en protéines, My French Epicerie a sélectionné les

conserves de sardines à l'huile d'olive de la Conserverie Jean de Luz

.
 

Outre le fait qu'il est toujours facile de les conserver dans son placard, elles ont surtout l'avantage de ne pas être frites (comme la majorité des sardines que l'on retrouve dans les grandes surfaces) mais d'être tout simplement conservées entières et crues dans l'huile d'olive...et en plus, elles sont issues d'une pêche éco-responsable...alors pourquoi attendre pour se régaler?

A la recherche d'une idée de recette innovante à partager lors du

Nouvel An Chinois

, nous vous partageons notre

recette de sushis à la sardine


 


INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 pour 24 sushis
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Niveau de préparation: moyen
  • 300g de riz à sushis ou riz rond japonais
  • 40cl d'eau
  • 4 c.à.s de vinaigre de riz
  • 2 c.à.s de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 24 filets de sardines, soit 12 sardines fraiches ou 2 bocaux de sardines à l'huile d'olive de la Conserverie Jean de Luz
  • sauce soja (pour la dégustation)
1- Préparez le riz vinaigré: rincez le riz dans plusieurs eaux, égouttez-le et mettez-le dans une casserole d'eau. Couvrez et portez à ébullition. Faites cuire le riz pendant 10 minutes à feu doux. Après cuisson, laissez reposer 10 minutes environ à couvert. 

2- Pendant le temps de repos du riz, faites fondre le sucre avec le sel et le vinaigre dans une casserole à feu doux. Attention: le mélange ne doit surtout pas bouillir!

3- Déposez le riz cuit encore chaud dans un grand saladier. Ajoutez dessus la préparation vinaigrée et mélangez délicatement à la cuillère en veillant de ne pas écraser les grains. Laissez le riz reposer sous un torchon humide jusqu'au moment de servir pour éviter qu'il ne dessèche.

4- Retirez la peau des filets de sardines à la main ou à l'aide du plat du couteau. Retirez les arêtes s'il en reste. 

5- Humidifiez vos mains afin d'éviter au riz de coller. Déposez une petite quantité de riz vinaigré dans le creux de votre main. Pressez légèrement le riz en le faisant rouler et ainsi obtenir une boulette ovale. Déposez le filet de sardines sur la boulette de riz en exerçant une pression sur le poisson pour qu'il adhère au riz. Réalisez ainsi le reste des sushis.

6-  Dégustez vos sushis en les trempant dans la sauce soja ou accompagnés d'une pointe de wasabi et de gingembre mariné. 

Ingrédients indispensables à retrouver dans notre boutique d'épicerie fine française en ligne: 



Sardines à l'huile d'olive BIO - Conserverie Jean de Luz




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Rédigé le  27 jan. 2022 16:10 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Recette festive : salade de Caille au Foie Gras et Noisettes au miel



Plus que quelques heures avant le réveillon...et vous êtes encore à la recherche d'une idée de recette festive et gourmande pour impressionner vos invités? 

En cette période de fêtes de fin d'année, l'équipe de My French Epicerie vous propose de réaliser une salade de cailles au foie gras et aux noisettes au miel


 
INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 4 personnes
Temps de préparation: minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Niveau de préparation: assez facile 1- Triez la salade et lavez là. Répartissez la dans les assiettes avec les croutons.

2- Faites chauffer une poêle et déposez les tranches de foie gras sur chaque face pendant 2 minutes. Une fois saisie, réservez les au chaud. Faites cuire les filets de cailles pendant 2minutes de chaque côté directement dans la graisse de cuisson du foie gras.

3- Retirez les filets de cailles et jetez la graisse. Dans la même poêle, ajoutez le miel et les noisettes et faites caraméliser pendant 2 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile. 

4- Disposez les filets de cailles et les tranches de foie gras sur la salade. Versez votre sauce aux noisettes dessus pour assaisonnez...dégustez!


Ingrédients indispensables à retrouver dans notre boutique d'épicerie fine française en ligne: 



Croûtons:







Vinaigre Balsamique: 



Huile de noisettes:





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Rédigé le  30 déc. 2021 15:30 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Bayonne, capitale française du chocolat



Lorsque l'on pense "chocolat", on pense naturellement à la Belgique et à la Suisse. Pourtant, la France n'a rien à envier à ses voisines en terme de chocolat...en effet, Bayonne est reconnue comme la capitale historique française du chocolat

Il y a 400 ans, c'est à Bayonne qu'arrivent les premières fèves de cacao. Fuyant l'inquisition en Espagne, de nombreux juifs, portugais et espagnols arrivent ainsi au 16ème siècle au cœur du Pays Basque, dans la ville de Bayonne. Il apportent avec eux la recette de la fabrication du chocolat...l'histoire du chocolat nait à Bayonne!

Parmi ces nouveaux arrivants figurent des négociants et des commerçants en lien avec les comptoirs du cacao en Amérique du Sud et maitrisent ainsi l'approvisionnement de la fève de cacao. On y fait également mention de "faiseurs de cacao" ventant les vertus médicinales du cacao.

Au début, le chocolat est un produit de luxe qui se déguste uniquement sous forme de boissons. Peu à peu, les nombreux artisans installés à Bayonne vont travailler le chocolat sous toutes ses formes. 

L'industrialisation du chocolat

Au 20ème siècle, la ville basque devient officiellement la Capitale Française du Chocolat et voit le nombre de ses fabriques artisanales se développer. En effet, en 1856, on y compte plus de 30 artisans chocolatiers. En 1870, c'est 130 fabriques de chocolat qui sont comptabilisées, c'est alors plus qu'en Suisse. 

Toutefois, avec l'industrialisation massive du chocolat, un grand nombre d'entres eux ont disparu. On recense à ce jour une dizaine de chocolatiers dans la ville de Bayonne et uniquement 3 maitres chocolatiers.

Quelle est la différence entre artisan chocolatier et maitre chocolatier? 

Le maitre chocolatier est un artisan qui travaille son chocolat de A à Z (Bean to Bar). C'est à dire qu'il va lui-même sélectionner sa fève dans le pays d'origine, il va ensuite travailler son chocolat directement à partir de cette fève de cacao pour en fabriquer le produit final.

Par ce mode de fabrication artisanal, c'est l'assurance de consommer des chocolats au beurre de cacao*, sans huile de palme, lécithine de soja et autres exhausteurs de goût que l'on retrouvent dans les chocolats bas de gamme à prix réduits. 

Que fait donc l'artisan chocolatier?
Il travaille son chocolat à partir d'une fève déjà transformée en amont et sans l'avoir sélectionné au préalable. 

Seulement 3 maitres chocolatiers à Bayonne. 

Impliquant un travail complet et rigoureux de la fève de cacao, le nombre de maitres chocolatiers en France est très réduit (environ 70 maitres chocolatiers français). A Bayonne, on recense 3 maitres chocolatiers. 

Commençons par "Monsieur Txokola"qui fait fortement parler de lui. Installés dans le vieux Bayonne, Cyril et Ronan sont les petits derniers dans la famille du chocolat bayonnais.
Ils créent et fabriquent des tablettes authentiques et originales ainsi que des pâtes à tartiner (à retrouver sur www.myfrenchepicerie.com) aux noisettes françaises et un jus de cacao pour se désaltérer. Grands crus, créations éphémères ou collaboration avec des producteurs locaux, ces maitres chocolatiers sont reconnus pour leur qualité au Collège Culinaire de France depuis 2019.

Pâte à tartiner 52% noisettes - Monsieur Txokola


La Chocolaterie Cazenave est la plus ancienne fabrique artisanale de Bayonne et a fêté récemment ses 165 années d'existence. Acteur majeur de l'histoire du chocolat dans la ville basque, tous les produits de la chocolaterie sont labellisés "Agriculture Biologique" depuis 2018. 
Avant tout reconnue pour son chocolat chaud mousseux, cette maison est aussi réputée pour ses tablettes de chocolat et ses coffrets de bonbons. La maison Cazenave travaille uniquement avec des fèves d'Amérique du Sud. 

Enfin, LAIA, la petite chocolaterie artisanale créée par Olivier Casenave en 2009 à Baigorri est aussi un joyau chocolaté du Pays Basque. Le credo : "de petits quantités pour un maximum de qualité". Chaque fabrication correspond à une cuvée et donc un goût unique en édition limité. 

Une histoire que nous connaissons peu, des artisans de qualité à découvrir, autant de belles adresses pour se régaler lors des fêtes de Noël, un anniversaire, un remerciement ou toutes autres occasions gourmandes. 

Retrouvez le chocolat de Monsieur Txokola sur notre épicerie fine française en ligne : ICI


*beurre de cacao : substance tirée de la fève de cacao. La pâte de cacao est la matière première de tous les produits à base de cacao; elle est obtenue par broyage des fèves torréfiées, décortiquées, dégermées. 






 





































Rédigé le  11 nov. 2021 16:00 dans Un peu de culture...  -  Lien permanent
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Recette pour l'apéro: empanadas à la viande



Le weekend arrive et qui dit weekend...apéro. Pour accompagner votre verre de vin, votre bière ou votre jus de fruits, pourquoi ne pas succomber à la plus célèbre spécialité d'Argentine...on vous parle bien évidement des empanadas, ces petits chaussons fourrés de viande, de pommes de terre, de fromages ou de poissons. 

L'équipe de My French Epicerie souhaite vous faire découvrir la

recette des empanadas à la viande


 
INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 6 personnes
Temps de préparation: 40mn
Temps de cuisson: 35mn
Niveau de préparation: assez facile
  • 2 rouleaux de pâte brisée
  • 200g de boeuf haché
  • 50g de haricots rouges
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 œuf
  • 1 c.à.s de coulis de tomates
  • 3 brins de persil
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 1 pincée d'origan
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • 5cl de bouillon de boeuf
  • 30g de beurre
  • Sel
1- Epluchez l'oignon rouge et les gousses d'ails puis hachez les. Faites les revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajoutez la viande, les herbes, les épices et continuez la cuisson pendant 6 minutes. Versez le bouillon, salez et continuez la cuisson pendant 3 minutes. 

2- Ajoutez les haricots rouges ( cuit au préalable) avec le coulis de tomates et faites cuire pendant 2 minutes. Ciselez le persil et ajoutez le avec le beurre. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.

3- Déroulez les rouleaux de pâte et découpez des fonds de 10cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce. 

4- Déposez un peu de farce sur un côté et repliez pour former une demi-lune. Tournez les bords avec vos doigts pour les souder. Badigeonnez avec l'œuf battu chaque empanada et faites cuire pendant 20 à 25 minutes au four préchauffé à 200°C. Servir tiède en accompagnement d'un verre de vin rouge d'Anjou. 

Ingrédients indispensables à retrouver dans notre boutique en ligne: 

Haricots Rouges Secs: 



Coulis de tomate: 



Piment d'Espelette:








Retrouvez ici toute notre gamme d'épicerie fine en ligne. 

























Rédigé le  21 mai 2021 18:00 dans RECETTES  -  Lien permanent
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