 Crédit Photo: @haxtorm_pix
Parce qu'on ne se lassera jamais des brioches à dévorer au petit déjeuner ou au goûter, l'Atelier des Papilles nous a cuisiné une succulente recette de babka à la confiture de fraises BIO de l'Ile de Ré.
Gâteau originaire de l'Europe de l'Est et toujours bien présent en Pologne, cette brioche ressemble au kouglof alsacien. Beaucoup de patience et de temps, c'est le prix à payer pour se régaler avec cette délicieuse recette que nous vous décrivons ci-dessous.
INGREDIENTS
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 1 nuit + 3 heures
Temps de cuisson: 50 minutes
- confiture de fraise
- 12 cl de lait
- 8g de levure sèche
- 210g de sucre
- 610g de farine
- sel
- 1 c.à.c d'extrait de vanille
- 4 œufs
- 210g de beurre (à température ambiante)
- 45g de cassonade
- 160 ml d'eau
PREPARATION
1- Tiédir le lait et ajouter la levure avec une pincée de sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement mousseuse.
2- Dans le bol du robot, mélangez avec le pétrisseur 550g de farine, 70g de sucre, le sel et l'extrait de vanille. Ajoutez-y les œufs légèrement battus et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte molle.
3- Ajoutez 70g de beurre à température ambiante et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Incorporez à nouveau 70g de beurre et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et extensible.
4- Beurrez un bol, mettre la pâte en boule à l'intérieur. Couvrir avec un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 2 heures. Dégazer la pâte, recouvrir le bol et réfrigérer toute la nuit.
5- Dans une casserole, faire chauffer 120g de confiture pour qu'elle épaississe un peu et laisser refroidir.
6- Dans un bol, mélanger le restant de farine, la cassonade et le sel. Ajouter le reste de beurre déjà fondu et mélangez pour obtenir une pâte à la manière d'un crumble.
7- Dans une petite casserole, mélangez le sucre restant et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter pendant 2 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre disparaisse.
8- Retirer la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte, l'abaisser en rectangle et étaler la confiture, puis rouler en rectangle. Coupez dans la longueur et tresser les deux morceaux obtenus, disposer la tresse dans un moule à cake chemisé.
9- Couvrir d'un linge propre et laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante.
10- Préchauffez le four à 170°C
11- Répartir le crumble sur la babka et enfournez pendant 50 minutes au four.
12- Dès la sortie du four, utilisez un pic à brochettes pour percer la babka. Versez aussitôt le sirop sur toute la surface de la brioche. Attendre quelques minutes, démoulez la babka et laissez refroidir.
Les incontournables pour réaliser cette recette:
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