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9 déc. 2020 11:50

A l'heure de l'apéritif du réveillon de Noël

Donnez le ton à votre réveillon de Noël avec nos 4

idées apéritives gourmandes et festives

pour régaler vos proches pour une mise en bouche réussie.

1-

Choux fourrés au foie gras

POUR 10 PERSONNES (Préparation 30 minutes - Cuisson 30 minutes)

Réchauffez dans une casserole de l'eau avec 80g de beurre et du sel. Au moment de l'ébullition, coupez le feu et ajoutez 125g de farine. Mélangez avec une cuillère en bois. Remettre la casserole sur le feu et mélangez sans s'arrêter pendant 3 minutes afin de dessécher votre pâte. Mettre votre pâte dans un bol et battez avec un robot en ajoutant 4 œufs entiers. Versez votre pâte dans une poche à douille et faites des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Dorez au pinceau avec un jaune d'œuf. Enfournez au four à 200°C pendant 5 minutes puis poursuivez la cuisson à 160°C pendant 25 minutes (n'ouvrez pas votre four pendant toute la durée de la cuisson sinon vos choux ne gonfleront pas). Coupez 400g de foie gras mi-cuit en morceaux. Faites fondre les morceaux de foie gras dans une casserole au bain marie. Ajoutez 20cl de crème liquide et mélangez. Montez 40cl de crème liquide très froide en chantilly au batteur. Incorporez délicatement à l'aide d'une Maryse la chantilly au foie gras. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre le mélange pendant 30 minutes au frigo. Mettre votre mousse de foie gras dans une poche à douille et garnissez vos moitiés de choux de mousse de foie gras. Dégustez.

2-

Toast au boudin noir et poires

POUR 6 TOASTS (Préparation 20 minutes - Cuisson 25 minutes)

Lavez 1 poire et coupez-la en cubes. Faites fondre une noix de beurre et faites cuire les cubes avec 1 c. à café de sucre. Poivrez. Coupez le boudin en tranches et faites-les revenir dans un peu de beurre. Coupez 6 tranches de pain en rectangles et faites-les dorer dans du beurre. Garnissez chaque morceau de boudin et d'un cube de poire.

Sapin Feuilleté au pesto de champignons (recette Végan)

POUR 12 sapins feuilletés (Préparation 20 minutes - Cuisson 20 minutes)

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Etalez 1 pâte feuilletée. La recouvrir de pesto de champignons. Roulez la pâte sur un pique en bois en formant des boucles pour créer l'illusion d'un sapin. Enfournez au four pendant 20 minutes environ. La cuisson est finie lorsque la pâte est bien dorée.

4-

Saint Jacques à la crème safran

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POUR 10 NOIX (Préparation 25 minutes)

Nettoyez 10 coquilles Saint Jacques. Lavez les noix et essuyez les avec du papier absorbant. Coupez le corail. Lavez 2 branches d'estragon. Hachez les avec des ciseaux. Faites chauffer à feu vif les noix et le corail pendant 1 minute sur chaque face. Retirez les du feu et déposez chaque noix dans une cuillère apéritive. Mettez 4 c. à soupe de crème fraiche épaisse dans la poêle en ajoutant 1 pistil de safran et mélangez. Ajoutez l'estragon haché, salez et poivrez. Versez cette sauce sur les noix de Saint Jacques. Servez aussitôt.