Flan d'asperges blanches à la moutarde à l'ancienne

1- Peler et laver les asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Si les asperges sont en conserve, les égouttez. 

2- Préchauffez le four à 180°C. 

3- Coupez et réservez quelques pointes d'asperges. Mixer finement les asperges cuites avec le lait et la moutarde pour rendre le mélange épais. Versez la préparation dans un saladier et ajouter l'œuf et les jaunes d'œufs. 

4- Versez le mélange dans des moules. Disposez les pointes d'asperges sur le dessus de la préparation. Enfournez au four pendant 20 minutes. 

5- Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez et mettre au frais avant de servir. 

6- Ces flans d'asperges peuvent être servis tièdes ou froids. 

Les indispensables pour cette recette:

La moutarde à l'ancienne au vin blanc et fleur de sel de l'Ile de Ré (La Moutarderie Charentaise)

  

Asperges Blanches Entières du Poitou (La Belle de Briande)

Fleur de sel de l'Ile de Ré (Comptoir des Pertuis)