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La sauce béarnaise: histoire et recette

recette sauce béarnaise maison

Et si la sauce Béarnaise, l'une des sauces la plus incontournable des tables françaises n'était en réalité pas originaire du Béarn comme son nom l'indique. 
Découvrez l'historique et l'origine exacte de cette sauce gourmande parfumée à l'estragon et qui accompagne si bien une belle pièce de viande rouge. 

ORIGINE DE LA SAUCE BEARNAISE



Cette sauce légendaire ne vient en réalité pas du Béarn...mais de Paris!
En effet, elle aurait été inventée en 1837 par accident par un certain Collinet qui travaillait comme cuisinier au restaurant Pavillon Henri IV. 
La sauce lui ayant plu, il décida de conserver la recette et de la baptiser "Béarnaise".
L'histoire ne précise pas si le nom fait référence au Béarn d'où il était natif ou si c'est en hommage à une statue d'Henri IV, né à Pau dans le Béarn et Roi de Navarre qui prônait devant lui. 

LA RECETTE DE LA SAUCE BEARNAISE MAISON

 

Nombre de personnes:
 6
Temps de préparation/cuisson: 15 minutes
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 échalote finement émincée
  • 5 c.à.s de vin blanc sec
  • 3 c.à.s de vinaigre de vin
  • 3 c.à.s d'

    estragon

    frais ou séché
  • 150g de beurre doux
  • sel, poivre
PREPARATION

1- Dans une poêle, versez le vin blanc, le vinaigre, 2 cuillères d'estragon, le sel, le poivre et l'échalote.

2- Faites cuire pendant environ 10 minutes et retirez du feu. Laissez refroidir à température ambiante.

3- Ajoutez les 2 jaunes d'œufs puis fouettez le mélange.

4- Afin de monter la sauce béarnaise, remettre le mélange dans une casserole à feu doux. Mélangez sans s'arrêter. 

5- Quand le sabayon est pris, retirez du feu et ajoutez le beurre froid déjà coupé en petits morceaux. Mélangez bien avec un fouet et ajoutez le reste d'estragon. 

La sauce béarnaise accompagne à merveille la viande de boeuf, l'agneau, la volaille mais aussi les poissons et les légumes crus lors d'un apéritif. Osez l'originalité en la tartinant sur un pain à burger pour la "French Touch".

Nature ou aromatisée (

Vin de Bordeaux, Piment d'Espelette, Miel des Pyrénées, Menthe

), My French Epicerie vous propose de découvrir les recettes artisanales de Sauce Béarnaise en pot de chez "Sauce Bistrot". 

Les indispensables pour cette recette

:

Fleur de sel de l'Ile de Ré

















  















Rédigé le  17 oct. 2020 10:15 dans RECETTES  -  Lien permanent

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