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Bar en croûte de sel de l'Ile de Ré et ses pommes de terre


A la manière des chefs cuisiniers tels que Cyril Lignac ou Nicolas Le Luyer, rien de tel que d'apprendre à cuisiner le poisson en croute de sel pour un plat sain et équilibré.

Poisson à la chair fine et maigre et avec peu d'arêtes, le bar (aussi appelé loup quand il est pêché en Méditerranée), est certainement celui qui est le plus adapté pour cette recette. 

INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 4
Temps de préparation/cuisson: 1heure
PREPARATION

1- Préchauffez le four à th.7 (210°C).

2- Remplissez le ventre du bar avec le mélange d'herbes aromatiques pour poissons, du romarin et une pincée de Piment d'Espelette.

3- Mélanger le gros sel de l'Ile de Ré avec les blancs d'œufs et versez la moitié de la préparation dans un plat adapté pour le four. 

4- Mettre le poisson sur le lit de gros sel et recouvrir du reste du mélange sur une épaisseur d'un demi-cm.

5- Enfournez au four pendant 45 minutes.

6- Dans une cocotte avec un couvercle, mettez les pommes de terre déjà lavées. Ajoutez-y une pincée de mélange de gros sel à la Provençale. Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux. 

7- Pendant la cuisson du poisson et des pommes de terre, préparez la sauce au beurre blanc: pelez et émincez les échalotes. Mettez les dans une casserole à fond épais avec le vinaigre et le vin et faites réduire aux deux tiers. 
Sur feu très doux, incorporez progressivement tout en fouettant le beurre froid coupé en morceaux afin d'obtenir une sauce crémeuse. Assaisonnez la avec du sel et du Piment d'Espelette. 

8- Sortez le bar du four et laissez reposer environ 15 minutes. Présentez le plat sur votre table d'invités et cassez la croute au dernier moment.

9- Découpez les filets de poissons. Servez les accompagnés des pommes de terre et de la sauce au beurre blanc. 
 
Rédigé le  5 oct. 2020 19:15 dans RECETTES  -  Lien permanent

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