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Recette: Calamars au chorizo


Encornet, chipirons, supion, calamar

...autant de noms différents selon les régions pour désigner ce mollusque. 


Parce que la cuisine, c'est aussi une autre manière de voyager, en cette période où le voyage devient difficile, les cuisiniers de My French Epicerie ont décidé de vous emmener en Espagne avec cette

recette de calamars au chorizo



Cette recette légère contient peu de matières grasses ( à condition de choisir un chorizo de qualité). Le calamar, riche en protéines et

pauvres en calories

est parfait si vous suivez un

régime alimentaire

équilibré...alors pourquoi vous priver de ce plat tellement bon!

INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 4 personnes
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 1h10

  • 400g de calamars (frais ou surgelés)
  • 80g de chorizo (doux ou fort selon vos préférences)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 400g de coulis de tomates
  • 20cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • Persil
  • Sel
  • Piment d'Espelette
PREPARATION

1- Nettoyez les calamars (ou demandez à votre poissonnier de le faire), rincez-les soigneusement et égouttez les. 

2- Pelez et émincez les oignons, puis faites-les blondir avec l'ail haché, le laurier et le thym dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. 

3- Ajoutez le coulis de tomates et mélangez pendant 5 minutes. 

4- Ajoutez les calamars découpés en morceaux, le vin blanc, le chorizo coupé en rondelles.

5- Couvrir la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Assaisonnez selon vos goûts avec le sel et le Piment d'Espelette. 

6- Parsemez de persil et dégustez. Accompagnez ce plat de riz ou de pommes de terres vapeur. 


Les incontournables pour réaliser cette recette: 






Si vous préférez opter pour une recette "prête à réchauffer", craquez pour la succulente recette de "chipirons à la Basquaise" de la plus petite conserverie française Jean de Luz. A retrouver ici sur notre épicerie fine en ligne. 




















Rédigé le  25 fév. 2021 12:30 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Recette: Brioche Babka à la confiture de fraises

Crédit Photo: @haxtorm_pix

Parce qu'on ne se lassera jamais des brioches à dévorer au petit déjeuner ou au goûter, l'Atelier des Papilles nous a cuisiné une succulente recette de babka à la confiture de fraises BIO de l'Ile de Ré

Gâteau originaire de l'Europe de l'Est et toujours bien présent en Pologne, cette brioche ressemble au kouglof alsacien. Beaucoup de patience et de temps, c'est le prix à payer pour se régaler avec cette délicieuse recette que nous vous décrivons ci-dessous. 

INGREDIENTS 

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 1 nuit + 3 heures
Temps de cuisson: 50 minutes

  • confiture de fraise 
  • 12 cl de lait
  • 8g de levure sèche
  • 210g de sucre
  • 610g de farine
  • sel
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille
  • 4 œufs
  • 210g de beurre (à température ambiante)
  • 45g de cassonade
  • 160 ml d'eau
PREPARATION

1- Tiédir le lait et ajouter la levure avec une pincée de sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement mousseuse. 

2- Dans le bol du robot, mélangez avec le pétrisseur 550g de farine, 70g de sucre, le sel et l'extrait de vanille. Ajoutez-y les œufs légèrement battus et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte molle.

3- Ajoutez 70g de beurre à température ambiante et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Incorporez à nouveau 70g de beurre et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et extensible. 

4- Beurrez un bol, mettre la pâte en boule à l'intérieur. Couvrir avec un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 2 heures. Dégazer la pâte, recouvrir le bol et réfrigérer toute la nuit. 

5- Dans une casserole, faire chauffer 120g de confiture pour qu'elle épaississe un peu et laisser refroidir. 

6- Dans un bol, mélanger le restant de farine, la cassonade et le sel. Ajouter le reste de beurre déjà fondu et mélangez pour obtenir une pâte à la manière d'un crumble. 

7- Dans une petite casserole, mélangez le sucre restant et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter pendant 2 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre disparaisse. 

8- Retirer la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte, l'abaisser en rectangle et étaler la confiture, puis rouler en rectangle. Coupez dans la longueur et tresser les deux morceaux obtenus, disposer la tresse dans un moule à cake chemisé. 

9- Couvrir d'un linge propre et laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante.

10- Préchauffez le four à 170°C

11- Répartir le crumble sur la babka et enfournez pendant 50 minutes au four. 

12- Dès la sortie du four, utilisez un pic à brochettes pour percer la babka. Versez aussitôt le sirop sur toute la surface de la brioche. Attendre quelques minutes, démoulez la babka et laissez refroidir. 


Les incontournables pour réaliser cette recette: 























Rédigé le  20 fév. 2021 16:00 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Recette: cookies moelleux aux noisettes, raisins secs et chocolat


Alors que la tradition pour le

Mardi Gras

est de

réaliser des beignets (appelés différemment selon les régions: merveilles, bugnes, oreillettes, ganses

...), en cette période d'avant Carême, l'équipe de cuisiniers de My French Epicerie a souhaité partager avec vous sa

recette gourmande de cookies moelleux aux noisettes, raisins secs et chocolat noir



INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 pour 20 cookies environ
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 10 min

  • 250g de beurre doux (température ambiante)
  • 125g de sucre blanc
  • 125g de sucre roux
  • 350g de farine
  • 1 c.a.c de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de chocolat noir concassé
  • 100g de noisettes concassées
  • 125g de raisin sec 
  • 2 œufs
PREPARATION

1- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante

2- Travaillez le beurre avec les deux sucres. Ajoutez-y les œufs et mélangez. 

3- Ajoutez petit à petit la farine avec la levure jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

4- Ajoutez le chocolat et les noisettes préalablement concassées ainsi que les raisins secs. Mélangez l'ensemble afin de bien répartir les ingrédients dans la préparation. 

5- A l'aide de 2 petites cuillères, réalisez des petites boules. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez légèrement la boule pour lui donner la forme d'un cookie. 

6- Pensez à laisser un espace entre les cookies car la pâte s'étale pendant la cuisson. 

7- Enfournez au four pendant 10 minutes à 180°C. Laissez refroidir les cookies sur la grille après les avoir sorti au four. 

Facile à réaliser avec des enfants, cette recette de cookie régale les petits et les grands. Au goûter, au petit déjeuner ou pour un instant gourmand, ces cookies se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique...mais ils seront très certainement tous mangés avant!

Les incontournables pour réaliser cette recette: 
























Rédigé le  18 fév. 2021 16:30 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Le Porc Kintoa: trésor gastronomique du Pays Basque



Janvier et février rime avec la cuisine du cochon! Ainsi, en cette période, nous souhaitons vous parler d'un joyau du Pays Basque dont nous sommes tombés amoureux:

le porc basque KINTOA

.

Comment ne pas rencontrer un éleveur de porc Kintoa lors de balades dans la vallée des Aldudes et se prendre de tendresse pour ces petits cochons noir et blanc si mignons aux oreilles qui tombent sur les yeux. 

Elevés en mode extensif ( le contraire d'intensif), ces petites bêtes vivent toute l'année en plein air au cœur des montagnes. Ces cochons se nourrissent essentiellement de glands, châtaignes et certains compléments alimentaires naturels (orge, maïs…) sont apportés quand la saison est plus compliquée. 

Avec une croissance minimum de 10 mois, l'alimentation de qualité et le mode d'élevage respectueux permet d'obtenir une viande d'une finesse exceptionnelle. A la chair sombre, persillée et avec un goût de noisette, c'est la pépite de la montage Basque. 
Aujourd'hui prisés dans le monde entier par les "aficionados" de la

viande et charcuterie "haut de gamme"

, il ne faut pas oublier que ce drôle de cochon a bien failli disparaitre. 

Réintroduit au début des années 80 par quelques éleveurs de la région dont le célèbre

Pierre Oteiza

, ce cochon a commencé par changer de nom pour paraitre plus "sexy" aux yeux des consommateurs. Ainsi, du nom initial de "Pie Noir", il a été rebaptisé "Kintoa", comme le nom de l'un des rois de Navarre. 

A ce jour, le territoire est repeuplé et l'on compte 80 éleveurs de la race Kintoa dont une vingtaine de fermiers producteurs. C'est le cas notamment du groupement d'éleveurs* basques regroupés au sein de la

coopérative Belaun


A taille humaine et dans le respect total de l'animal et de la qualité des produits, ces 6 éleveurs produisent et transforment eux-mêmes: 

jambon de porc Kintoa

séché pendant 24 mois minimum, viande, charcuteries mais aussi des conserves d'exceptions

(saucisses confites, boudin basque, chichons, pâté basque, axoa,...)

.

Le maitre mot des éleveurs de la région: élever des cochons heureux pour une viande qualité. Pour le porc basque Kintoa, vivre dans les Aldudes c'est comme être un peu au Club Med. "Zen" est bel et bien le fil conducteur de ces cochons d'exception. 

*éleveurs en multi-élevages (porc, agneau et veau fermier)

Les produits faits avec du porc basque Kintoa: 

      

















 















Rédigé le  29 jan. 2021 18:45 dans Un peu de culture...  -  Lien permanent
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Recette: pâtes fraiches "fait maison"


C'est le début de l'année, les portes monnaies sont (presque) à vides après les fêtes de fin d'année et vous devez rivaliser d'idées pour trouver des plats économiques et savoureux...et si vous réalisiez vous même vos pâtes?
C'est l'atelier facile et idéal à faire en famille...et la manière de les accommoder est infinie : nature, au beurre ou avec un filet d'huile,  en sauce, en gratin, aromatisée, avec des fruits de mer, des légumes ou de la viande...


INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 4
Temps de préparation: 20 min
Temps de repos: 1 heure
  • 300 g de farine * (vous pouvez varier les farines en fonction de vos envies)
  • 3 œufs
  • fleur de sel
  • farine en plus pour travailler
* il faut prévoir 100g de farine pour 1 œuf

PREPARATION

1- Versez la farine sur le plan de travail. Faites une fontaine au milieu et ajoutez les œufs battus au préalable. 

2- Mélangez pendant 3 minutes et pétrissez la pâte obtenue sur le plan de travail fariné pendant 10 minutes et jusqu'à consistance lisse et élastique.
(Si vous avez un robot, versez y la farine avec les œufs battus et pétrissez le tout pendant 10 minutes)

3- Partagez la boule de pâte en portions égales. Réglez les rouleaux de la machine à pâte (si vous n'avez pas de machine, utilisez un rouleau à pâte et de l'huile de coude) sur l'ouverture la plus large. Farinez la portion de pâte et passez- la une fois dans la machine. Repliez-la ensuite en trois et repassez la pâte pliée dans la machine. 

4- Répétez l'opération plusieurs fois de suite en réglant la machine jusqu'à ce que la pâte soit fine. Coupez les bords pour obtenir des rectangles réguliers et laissez reposer 15 minutes. 

5- Découpez les pâtes sous la forme de votre choix. Farinez les et laissez les sécher sous un torchon propre pendant 1 heure. Faites cuire dans de l'eau bouillante 3 à 4 minutes. Egouttez, dégustez. 

BONUS GOURMAND: vous pouvez aromatiser vos pâtes à la tomate: ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce tomate à la préparation ; au safran: ajoutez une dose de safran à la préparation, aux épinards: ajoutez du pesto de basilic à la préparation pour une couleur verte. Vous aurez ainsi des pâtes de couleurs qui plairont aussi aux enfants. 

Les incontournables pour réaliser cette recette: 




























Rédigé le  17 jan. 2021 11:30 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Recette Epiphanie: frangipane au caramel et morceaux de noisettes




En ce jour de l'

Epiphanie

, quoi de plus naturel que vous proposer pour cette première recette de l'année, celle de la frangipane. 
Pour les gourmands en quête de changement et d'originalité, rien de plus savoureux que la

frangipane au caramel aux morceaux de noisettes



INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 8 
Temps de préparation: 50 min
Temps de cuisson: 40 min
  • 2 pâtes feuilletées
  • 300g de poudre d'amandes
  • 130g de sucre
  • 90g de beurre mou
  • 3 œufs
  • 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
  • sucre glace
  • 3 à 4 c.à.s de caramel à tartiner aux morceaux de noisettes (ajustez selon vos goûts)
PREPARATION

1- Préparez votre crème à frangipane: mélangez la poudre d'amande avec le sucre et ajoutez-y 2 œufs avec le beurre ramolli et l'extrait d'amandes. Ajoutez le caramel. 

2- Etalez votre pâte feuilletée. Au centre de la pâte, ajoutez la crème à frangipane. 

3- Mettez la fève où vous le souhaitez. 

4- Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée afin de refermer la galette. Appuyez légèrement sur les bords pour souder les 2 pâtes. 

5- Battez un jaune d'œuf et à l'aide d'un pinceau, dorez votre galette. 

6- Avec la pointe d'un couteau, quadrillez la surface de la frangipane. 

7- Enfournez la frangipane au four à 190°C pendant 15 minutes. Saupoudrez la de sucre glace et remettre au four pendant 20 à 25 minutes. 

  • Indispensable pour cette recette:
Caramel à Tartiner aux morceaux de noisettes
























Rédigé le  6 jan. 2021 10:30 dans RECETTES  -  Lien permanent
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