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RECETTES

Recette traditionnelle: Blanquette de Veau


Véritable recette traditionnelle de la gastronomie française

, la blanquette de veau est un plat familial et convivial. 

Née de l'art d'accommoder les restes, cette sorte de ragout de viande daterait du Moyen Age. Composée de veau, de carottes, champignons et sauce à base de crème fraiche, la blanquette de veau est un plat savoureux et généreux avec lequel on se régale le dimanche. 
 
INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 6 personnes
Temps de préparation: 25mn
Temps de cuisson: 1h30
Niveau de préparation: facile
  • POUR LA BLANQUETTE:
  • 600g de collier de veau taillé en cubes
  • 600g d'épaule de veau taillée en cubes
  • 10 oignons grelots
  • 500g de champignons de Paris
  • le jus d'un citron
  • 2 c.à.s de sucre
  • 70g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 70g de farine
  • 2 c.à.s de crème fraiche
  • sel, poivre
  • POUR LE BOUILLON:
  • 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 4 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 2 c.à.s de gros sel
PREPARATION

1- Dans une cocotte remplie d'eau, mettre les morceaux de viande et laissez bouillir pendant 1 minute afin de pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés. 

2- Egouttez la viande et placez là dans un faitout avec les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail, le blanc de poireau , le céleri, le bouquet garni, le cube bouillon et le gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 50 minutes environ en écumant régulièrement. 

3- Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et le sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient légèrement caramélisés. Réservez au chaud. 

4- Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud. 

5- Quand la viande est cuite, réservez là au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers une passoire. Faites fondre le restant de beurre et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez la crème mélangée au jaune d'œuf et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement...dégustez la blanquette accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur. 

Suggestion de vin: contrairement aux idées reçues,

le vin blanc est le vin par excellence pour accompagner une blanquette de veau

. Laissez vous tenter par les vins du Sud Ouest tels que l'Irouleguy, ou le Jurançon Sec, par les vins de Bourgogne tels que le Chablis ou le Beaune ou bien les vins Cotes du Rhône tel que le Saint Joseph. 


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Rédigé le  8 avril 2021 18:45 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Recette: Souris d'agneau confite au miel et au vinaigre balsamique


L'agneau est une viande source de phosphore utile à la bonne santé des os. C'est aussi une excellente source de zinc agissant sur le bon fonctionnement du système immunitaire. 
Cuisiné traditionnellement lors des fêtes de Pâques, succombez au fondant de la savoureuse 

recette de souris d'agneau confite au miel et au vinaigre balsamique



INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 4 personnes
Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 1h
Niveau de préparation: facile
  • 4 souris d'agneau
  • 6 c.à.s de vinaigre balsamique
  • 30cl d'eau
  • 2 branches de romarin
  • 4 gousses d'ail
  • 4 c.à.s de miel de bourdaine
  • 1 bouillon cube de volaille ou de veau
  • sel, poivre
PREPARATION

1- Préchauffez votre four sur th. 5-6 (170°C)

2- Faites chauffer l'eau dans une casserole et faites fondre le bouillon cube dedans.

3- Faites chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte pouvant aller au four. Ecrasez les gousses d'ail en laissant la peau et mettez les à dorer avec le romarin. 

4- Faites dorer les souris d'agneau sur toutes les faces. Retournez les régulièrement. Salez et poivrez. 

5- Déglacez en ajoutant le vinaigre balsamique. Ajoutez le miel et retournez les souris d'agneau afin de bien les napper de sauce. 

6- Laissez caraméliser quelques minutes et ajoutez le bouillon. Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure au four afin de confire la viande. 

7- A la fin de la cuisson, sortir la cocotte et faites réduire le jus à feu vif si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant du miel et du vinaigre balsamique. 

8- Servez chaud. Accompagnez ce plat avec des légumes rôtis, des pomme de terre grenailles ou une purée de pomme de terre. 

Suggestion de vin: Accompagnez ce plat d'un vin rouge d'Anjou

LES INGREDIENTS INDISPENSABLE POUR CETTE RECETTE






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Envie d'agneau mais pas envie de cuisiner ? Découvrez l'agneau xilidron prêt à réchauffer. Agneau fermier élevé sous la mère au Pays Basque et cuisiné avec des légumes!
























Rédigé le  26 mars 2021 12:15 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Recette: Parmentier de canard confit


En cuisine, il y a les bons plats et les très bons plats! Le parmentier de canard fait incontestablement partie de la dernière catégorie. 
En effet, nous connaissons tous le traditionnel hachis parmentier à base de viande hachée de boeuf que nous avons un jour mangé à la cantine quand nous étions enfants mais il existe d'autres manières de le décliner: saumon, haddock fumé, poulet et bien sûr avec du canard. 

Amoureux du Sud Ouest, rien de plus naturel et gourmand qu'un parmentier de canard confit, découvrez cette recette du terroir. 

INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 6 personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 45 min
Niveau de préparation: facile

PREPARATION

1- Epluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux et plongez l'eau dans une grande casserole d'eau bouillante. Dès le début de l'ébullition, comptez 20 minutes de cuisson. 

2- Effilochez les cuisses de canard. Conservez 2 cuillères à soupe de graisse. Mélangez le canard avec le persil ciselé et le Piment d'Espelette. Déposez la viande dans un plat beurré au préalable. Préchauffez le four à 180°C.

3- Ecrasez les pommes de terre au presse purée. Délayez la graisse de canard dans la purée et ajoutez la muscade et le sel. 

4- Recouvrez le canard effiloché de purée et saupoudrez de chapelure. Enfournez au four pendant 20 minutes. Servez chaud accompagné d'une salade verte. 

Suggestion: vous pouvez remplacer la pomme de terre par une purée de patate douce. 


LES INGREDIENTS INDISPENSABLE POUR CETTE RECETTE





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Rédigé le  11 mars 2021 12:15 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Recette: Cake au citron


Le soleil revient, envie de légèreté? C'est encore la saison des agrumes, avant que çà ne soit la fin et profiter de toutes leurs saveurs, rien de plus gourmand et léger qu'une

recette de cake au citron

.

INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 4/6 personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 50 min
Niveau de préparation: facile

  • 3 citrons + 2c.à.s de jus de citron
  • 90g de beurre
  • 12cl de crème liquide
  • 4 œufs
  • 250g de farine
  • 275g de sucre semoule + 80g pour le sirop
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
PREPARATION

1-Préchauffez votre four à 160°C. 

2- Faites chauffer le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.

3- Prélevez les zestes de citron et mélangez avec le sucre. Laissez le sucre s'imprégner de l'arôme des citrons pendant 10 minutes. Ajoutez les œufs entiers au sucre et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 

4- Versez la crème, ajoutez le sel, mélangez. Tamisez la farine avec la levure et ajoutez le en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez le beurre refroidi. Mélangez à nouveau et versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. 

5- Mettre au four pendant 50 minutes. 

6- Préparez le sirop: faire chauffer 10cl d'eau avec le sucre. Laissez refroidir et ajoutez le jus de citron. A la sortie du four, versez le sirop sur le cake encore dans son moule. Renouvelez l'opération plusieurs fois afin que le cake s'imprègne bien du sirop. Laissez refroidir, démoulez. Vous pouvez ajouter un peu de sucre glace pour la décoration. 

LE SAVIEZ VOUS?

Incontournable de la cuisine, le citron jaune est le champion de la vitamine C. Il stimule notre système immunitaire et possède des propriétés antibactériennes. A température ambiante, il se conserve pendant une semaine. Au réfrigérateur, conservez le pendant 1 mois. 
En cuisine, il se marie à merveille avec les poissons et les crustacés. Mélangé à l'huile d'olive, c'est une alternative saine à la vinaigrette traditionnelle pour vos salades. 
A jeun le matin, en consommer le zeste dans de l'eau chaude est un parfait purificateur. 


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Rédigé le  10 mars 2021 11:30 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Recette: Calamars au chorizo


Encornet, chipirons, supion, calamar

...autant de noms différents selon les régions pour désigner ce mollusque. 


Parce que la cuisine, c'est aussi une autre manière de voyager, en cette période où le voyage devient difficile, les cuisiniers de My French Epicerie ont décidé de vous emmener en Espagne avec cette

recette de calamars au chorizo



Cette recette légère contient peu de matières grasses ( à condition de choisir un chorizo de qualité). Le calamar, riche en protéines et

pauvres en calories

est parfait si vous suivez un

régime alimentaire

équilibré...alors pourquoi vous priver de ce plat tellement bon!

INGREDIENTS 

Nombre de personnes:
 4 personnes
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 1h10

  • 400g de calamars (frais ou surgelés)
  • 80g de chorizo (doux ou fort selon vos préférences)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 400g de coulis de tomates
  • 20cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • Persil
  • Sel
  • Piment d'Espelette
PREPARATION

1- Nettoyez les calamars (ou demandez à votre poissonnier de le faire), rincez-les soigneusement et égouttez les. 

2- Pelez et émincez les oignons, puis faites-les blondir avec l'ail haché, le laurier et le thym dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. 

3- Ajoutez le coulis de tomates et mélangez pendant 5 minutes. 

4- Ajoutez les calamars découpés en morceaux, le vin blanc, le chorizo coupé en rondelles.

5- Couvrir la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Assaisonnez selon vos goûts avec le sel et le Piment d'Espelette. 

6- Parsemez de persil et dégustez. Accompagnez ce plat de riz ou de pommes de terres vapeur. 


Les incontournables pour réaliser cette recette: 






Si vous préférez opter pour une recette "prête à réchauffer", craquez pour la succulente recette de "chipirons à la Basquaise" de la plus petite conserverie française Jean de Luz. A retrouver ici sur notre épicerie fine en ligne. 




















Rédigé le  25 fév. 2021 12:30 dans RECETTES  -  Lien permanent
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Recette: Brioche Babka à la confiture de fraises

Crédit Photo: @haxtorm_pix

Parce qu'on ne se lassera jamais des brioches à dévorer au petit déjeuner ou au goûter, l'Atelier des Papilles nous a cuisiné une succulente recette de babka à la confiture de fraises BIO de l'Ile de Ré

Gâteau originaire de l'Europe de l'Est et toujours bien présent en Pologne, cette brioche ressemble au kouglof alsacien. Beaucoup de patience et de temps, c'est le prix à payer pour se régaler avec cette délicieuse recette que nous vous décrivons ci-dessous. 

INGREDIENTS 

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 1 nuit + 3 heures
Temps de cuisson: 50 minutes

  • confiture de fraise 
  • 12 cl de lait
  • 8g de levure sèche
  • 210g de sucre
  • 610g de farine
  • sel
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille
  • 4 œufs
  • 210g de beurre (à température ambiante)
  • 45g de cassonade
  • 160 ml d'eau
PREPARATION

1- Tiédir le lait et ajouter la levure avec une pincée de sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement mousseuse. 

2- Dans le bol du robot, mélangez avec le pétrisseur 550g de farine, 70g de sucre, le sel et l'extrait de vanille. Ajoutez-y les œufs légèrement battus et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte molle.

3- Ajoutez 70g de beurre à température ambiante et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Incorporez à nouveau 70g de beurre et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et extensible. 

4- Beurrez un bol, mettre la pâte en boule à l'intérieur. Couvrir avec un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 2 heures. Dégazer la pâte, recouvrir le bol et réfrigérer toute la nuit. 

5- Dans une casserole, faire chauffer 120g de confiture pour qu'elle épaississe un peu et laisser refroidir. 

6- Dans un bol, mélanger le restant de farine, la cassonade et le sel. Ajouter le reste de beurre déjà fondu et mélangez pour obtenir une pâte à la manière d'un crumble. 

7- Dans une petite casserole, mélangez le sucre restant et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter pendant 2 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre disparaisse. 

8- Retirer la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte, l'abaisser en rectangle et étaler la confiture, puis rouler en rectangle. Coupez dans la longueur et tresser les deux morceaux obtenus, disposer la tresse dans un moule à cake chemisé. 

9- Couvrir d'un linge propre et laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante.

10- Préchauffez le four à 170°C

11- Répartir le crumble sur la babka et enfournez pendant 50 minutes au four. 

12- Dès la sortie du four, utilisez un pic à brochettes pour percer la babka. Versez aussitôt le sirop sur toute la surface de la brioche. Attendre quelques minutes, démoulez la babka et laissez refroidir. 


Les incontournables pour réaliser cette recette: 























Rédigé le  20 fév. 2021 16:00 dans RECETTES  -  Lien permanent
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